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凯发娱乐登录开户网址 「绿色沁源」“醋”味匠心:坚守传统工艺 匠心酿造好醋

发布日期:2020-01-09 12:32:49

凯发娱乐登录开户网址 「绿色沁源」“醋”味匠心:坚守传统工艺 匠心酿造好醋

凯发娱乐登录开户网址,“开门七件事:柴米油盐酱醋茶。” 醋,人们在生活中都非常熟悉,但要制作出一瓶上好的醋,却不是那么简单。在沁河镇北石渠村,就有一家小微企业,一直延续着手工制醋的传统方法,赵法俊就是沁源县石渠赵记醋业有限公司的负责人,他始终坚持传统工艺,认真把好每一道工序,以工匠精神酿造出最醇香的醋。

57岁的赵法俊是北石渠村人,从17岁开始就学习做醋,四十年,他一直坚持纯手工制醋工艺,制醋过程中不添加任何添加剂,用高粱、玉米、谷糠等这些纯粮食制作,经过数道繁琐的工序和漫长的时间等待才能出一批醋。

制醋需要经过粉碎粮食、蒸料、润渗、冷却、发酵、熏醅、淋醋等多道程序,尤其是在手工翻醅时,一个细微的动作,都会改变菌种的生长环境,如手法过重,有可能遏制发酵的进程,最后将刚淋好的"新醋",经过"夏伏晒、冬捞冰"的陈酿,醋会由于温度的作用、水分的蒸发,而形成复杂的生化反应过程,才会形成"绵、酸、香、甜、鲜"的优异品质。赵法俊制醋四十余年,静心感受酿造的奥妙,每一道工序都十分专注,精益求精。赵法俊不但传承了古老的制醋工艺,而且也继承了质朴的做生意传统。他酿的醋在邻里周边都小有名气。由于没有添加任何防腐剂,口感又好,酿出来的醋从来不愁卖。

这位骑着电动来买醋的是南石渠的李莲花,吃赵师傅家的醋有十多年了,不光自己吃,还买了送外地的亲戚朋友,这不一下子就把过年的醋都买了。

这里的醋可好了,每年过年早早的,我就来这里买醋了,吃上这里的醋也不感冒,身体觉得可好了,很舒服,所以就每年来这里拿上给亲戚、朋友送。

酿醋,虽是一项传统的工艺,需要技术和经验,但同时也磨炼着现代人的心境,让传统技艺回归,让浮躁的生活走向平静,也是越来越多人所期望的一种生活方式。赵法俊从最初的一个月生产一千斤,到现在月产五千斤,赵法俊用坚守初心,诚信制醋,诚实待人,让优质的食醋走进更多寻常百姓的家庭,同时,他也希望将自己的酿醋技艺传授给更多的人。

我要把醋延伸产业链,成立了公司,进超市、进门市,在提高醋的品质的同时,把醋文化的传统制作工艺传承下去,让更多的人能吃到我做的醋。

(来源:沁源融媒)

(责任编辑:张文卫)

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